现代快报讯 （记者 白雪银 陈彦琳）最近， 无麸质饮食 越来越流行，不少食品也开始被标注上 无麸质 字样。一些网红博主、健身达人也为 无麸质饮食 打 CALL，宣称它不仅断糖抗老减肥，还能冻龄可人。那么， 麸质 到底是什么？ 无麸质饮食 真的更好吗？对此，东南大学附属中大医院临床营养科营养师夏朋滨表示，对于无麸质饮食，麸质过敏人群更需要，正常人群没必要盲目跟风，营养均衡更重要。
走访：有商家推 无麸质 面包，还有 无麸质 酱油
3 月 10 日，现代快报记者在南京市面走访了一些商家和超市，发现在市面上有一些无麸质产品，但并不大众，购买的人也不是太多。
△面包店推出的 无麸质面包 白雪银 / 摄
在新街口附近的一家蛋糕店里，有一款售价为 34 元的 无筋黑面包 ，店员称这就是为想买无麸质面包的顾客准备的。店员告诉记者，除了麸质过敏的人，一些想减肥的人也会来买这款面包，因为面包无糖无油，热量比较低。
随后，记者又来到一家进口超市，在超市里记者并未看到无麸质商品，询问店员时，店员也称并没有为这类产品特别分类，也不了解什么商品是无麸质商品。在另一家超市，记者通过超市 APP 查询时，发现有一款无麸质酱油，但在实体店时并没有找到。店员告诉记者，购买的人比较少，所以也就没有上架，如果需要可以线上预定后进行取货。
有一些婴幼儿因为对小麦过敏需要无麸质饮食，但是走访了几家超市，记者并未见到售卖无麸质的婴幼儿食品。市民张女士告诉记者，她的女儿小时候就对小麦过敏，7 个月时第一次吃面条，全身长满了疹子，带到医院检查才发现是小麦过敏。因为市面找不到一些无麸质面条，只好一直吃粥、米粉。 后来一岁多不再对小麦过敏了。
线上： 无麸质 食品种类多，有人为防过敏有人为减肥
那么，在线上此类商品的售卖情况如何？现代快报记者在某电商平台上以 无麸质 为关键词进行搜索发现，不少店家都在售卖 无麸质 的食品，主要分为主食类和零食类。
△无麸质零食 网络截图
记者注意到，主食类的无麸质食品主要是无麸质面粉和无麸质面条。店家在宣称 无麸质 的同时会强调 无小麦 ，即用玉米、小米、高粱等谷物代替小麦，制成面粉或者面条，有些还会混合紫薯、南瓜、胡萝卜等蔬果，价格也要比普通的面粉和面条高。
△无麸质面条 网络截图
一家店铺的小米面条，售价为 17.9 元两盒，每盒 300g，月销量达 200+，产品信息中显示配料只有小米、玉米、水。买家留言中显示，大多因为宝宝麸质过敏 ，但又想吃主食，所以购买了这类食品。
零食类的无麸质食品种类更为丰富，有饼干、米饼、面包、蛋糕等多种类型，月销量最高有 1000+。记者在买家留言中看到，和购买无麸质类主食的买家不同，大多购买这类零食的买家都是想要减肥。 减肥忍不住想吃蛋糕 ，就买了这个。 最近的减肥干粮，适合减肥减脂使用 …… 又想减肥又想吃零食的买家，把这些无麸质当做替代品。当然，也有不少买家反映这类口感不太好，例如称 无麸质布朗尼 没有布朗尼的味道，像粗粮馒头。
专家：没有研究表明，无麸质饮食有助于减肥
在很多欧美国家的超市，能看到大量 无麸质 和 低麸质 标记的食物。我国目前尚未出台 无麸质 的食品标准和检测标准。
东南大学附属中大医院临床营养科营养师夏朋滨介绍，麸质是指麸质蛋白，它是存在于许多谷物中的一种谷蛋白，比如大麦、小麦等谷物。由于遇水后会形成网络构造，可以让淀粉附着在网络上，所以具有延展性和弹性。听起来高大上，但其实非常常见，烧烤摊的烤面筋、凉皮凉面里都能看到。这种蛋白质弹性好，能让食物更具有弹性。
无麸质饮食其实主要是针对麸质过敏的人群，包括乳糜泻患者、非乳糜泻的小麦敏感患者以及小麦过敏患者，其中乳糜泻是最为严重的一种。 夏朋滨说，乳糜泻患者在食用麸质后，会出现腹泻、呕吐、胃痛、营养吸收不良等情况，目前只能靠 无麸质饮食 才能避免犯病。因此，对于麸质过敏人群来说，无麸质饮食是健康的。
为什么很多人使用无麸质饮食方法后，体重感觉下降了呢？夏朋滨表示，这其实是概念的替换。选择无麸质饮食，减少了含糖谷类食品、烘焙食品、快餐的摄入。因为这些食物不仅含有麸质，更重要的是它们还含有大量的脂肪和糖。
专家建议，如果对麸质蛋白过敏或者患有乳糜泻，应坚持无麸质饮食，对麸质是否过敏可以到正规医院进行过敏原检测；如果是正常人群，单纯出于健康或减轻体重的目的，选择无麸质饮食，完全没必要。很多无麸质食物是精加工的，长期摄入还会减少了全麦粗粮中含有的纤维和矿物质等营养成分，导致营养失衡。因此，对于无麸质饮食，普通人切不可盲目跟风，营养均衡更重要。
2021-3-14【现代快报+ZAKER南京】