2016-05-15 【中国社会科学网】
专家解读新版膳食指南 关注特定人群
——《中国居民膳食指南（2016）》在京发布
中国社会科学网讯（记者吴楠）5月13日，国家卫生计生委疾控局在北京发布《中国居民膳食指南（2016）》，以通俗的语言指导居民如何合理膳食。
记者了解到，我国于1989年首次发布《中国居民膳食指南》，1997年和2007年分别进行了修订。2014年，为使其更加符合当前我国居民营养状况和健康需求，国家卫生计生委疾控局委托中国营养学会再次启动指南修订工作。
东南大学公共卫生学院教授孙桂菊参加了此次修订工作，她介绍，《中国居民营养与慢性病状况报告（2015年）》指出，我国居民面临营养缺乏和营养过剩双重挑战的情况，修订的膳食指南结合中华民族饮食习惯以及不同地区食物可及性等多方面因素，参考其他国家膳食指南制定的科学依据和研究成果，对部分食物日摄入量进行调整，提出符合我国居民营养健康状况和基本需求的膳食指导建议。“如原先的膳食指南中，建议日均饮水量为1200毫升，但在新版指南中，饮水量推荐为1500-1700毫升，如果按照每杯水200毫升计算，原来每天要喝6杯水，现在每天要喝7-9杯水。”孙桂菊说。
《中国居民膳食指南（2016）》包括一般人群膳食指南、特定人群膳食指南和中国居民平衡膳食实践三个部分。其中，一般人群膳食指南主要针对2岁以上健康人群；特定人群膳食指南主要针对孕妇、乳母、2岁以下婴幼儿、2-6岁学龄前儿童、7-17岁儿童少年、老年和素食等特定人群的生理特点及营养需要，在一般人群膳食指南的基础上对其膳食选择提出特殊指导；中国居民平衡膳食实践主要是指导大众在日常生活中如何具体践行膳食指南的科学推荐，用食谱设计和营养饮食指导，告诉大家如何依据指南安排一日三餐的饮食。
她表示，《中国居民膳食指南（2016）》在形式上，不仅对原有的中国居民平衡膳食宝塔进行了修订，还新增了中国居民平衡膳食餐盘和儿童平衡膳食算盘，以便于平衡膳食知识的理解、学习、操作和传播；在内容方面，特别考虑了特定人群的需求，细化了旧版指南中婴幼儿、孕妇乳母、老年人群的膳食指导，增加了素食人群的膳食指南。
就老年人而言，并非是越瘦越好。孙桂菊说：“俗话说‘千金难买老来瘦’，但我们通过询证发现，老年人体重过低或过高同样都会增加死亡率，因此我们就将老年人身体质量指数（BMI）的正常范围从普通成年人的23.9放宽到26.9，希望能在一定程度上改变传统的看法，避免老年人产生盲目缩减饮食控制自身体重的错误行为。”
针对素食主义者，《中国居民膳食指南（2016）》也给出了它的建议。“现在追求素食的人开始增多，健康的素食对人体健康有一定益处，但关键是你能不能做到健康素食，因为素食对各方面要求更高，并不是简单地不吃荤。因为有一些营养素（如维生素B12）只有动物性食物才有，如果单纯地不吃荤，可能会对健康造成一些影响，包括蛋白质营养不良、缺铁性贫血、个别维生素确实等一系列的问题，势必会影响人体免疫能力，降低工作效率。”她说。
同时，她也表示，研究发现，豆类蛋白质含量较高，对于一个素食者，豆类的摄取非常重要，特别是豆制品在发酵的过程中会产生一定量的维生素B12，可以在一定程度上弥补素质者因动物性食物摄取不足而导致的维生素B12缺乏。