2012-10-23 南京晨报（第A19版）
一听说缺钙，家里的长辈总会说，“给你炖点骨头汤喝喝！”患者手术后，特别是骨折的患者，也总会炖点骨头汤“补一补”，那么骨头汤真能补钙么？东南大学附属中大医院内分泌科营养师陆青松说，喝骨头汤补钙的说法有点不靠谱。
陆青松指出，一碗猪脊椎骨砸碎后熬出的汤仅含钙质1.9毫克，而如果要达到补钙的目的，除非你能喝上三四百碗。另外，动物骨头里虽然含有钙的成分，但它很难溶于水，即便加醋也不行。所以说，骨头汤对补钙其实起不到多大的作用。需要特别提醒的是，骨头汤里溶解了大量骨内的脂肪，如果经常食用，对老年人来说，还可能引起其他健康问题，比如血脂升高、血压升高等等。
那么日常比较好的补钙方式是什么呢？陆青松推荐的是牛奶。每1毫升牛奶中含有1毫克的钙质，而且牛奶中的乳钙人体更易吸收，吸收率在60%左右。牛奶中富含的多种氨基酸、乳酸、矿物质及维生素，也能促进钙的消化和吸收。奶类制品如酸奶、奶酪、奶片，都是良好的钙来源。这里要提醒的是，牛奶的加热是有讲究的，现在很多人图方便用微波炉对牛奶进行加热，但是微波炉的火候很难控制，微波高热容易破坏牛奶中营养成分，最常见的是加热完后牛奶上面会形成一层凝固的膜。最好的加热方式还是用70℃左右的热水进行隔水加热。除了牛奶之外，豆制品、海带、虾皮、紫菜、南瓜子等等都富含钙质，可以被人体吸收，可以适当摄入。豆制品最好不要与菠菜同食，以免形成草酸钙影响钙质吸收。
对人体中的钙质，除了要补，还要注意“守”——防止身体钙质的流失。研究表明，高磷、高盐、高蛋白的饮食都可能造成钙质的流失。过多的磷会把体内的钙“赶”出体外，如碳酸饮料、可乐、咖啡、汉堡包、比萨饼、动物肝脏、炸薯条等大量含磷，应尽量少吃。盐可以阻碍钙质的吸收，高盐还会引起高血压等其他问题。高蛋白的饮食，过量摄入大鱼大肉而不注意酸碱平衡，也将导致钙的大量流失，实验表明每天摄入240克的蛋白质，将导致137毫克钙的流失。因此健康合理的饮食是吸收并留住钙质的保障。
吴叶青 华琳月